大豆，特別是其外殼，膳食纖維的含量特別多。（每１杯煮熟大豆含６克膳食纖維）。但在處理大豆過程中， 大豆外殼通常會被先除去，才用來製作豆腐，豆奶和天貝等，所以含較少的纖維量。

用原粒大豆製成的大豆粉能提供優質的大豆蛋白（必需氨基酸），必需脂肪酸（不飽和脂肪）、膳食纖維和重要的營養成分，如大豆異黃酮，鐵質和鉀質和維他命Ｂ雜。研究指這些營養素有助提升心血管及骨骼健康，預防頑疾，由於製作大豆粉的過程各有不同，所以不同的大豆粉的營養素可能會有差別。然而，愈少加工的大豆粉，營養會較豐富。