近年來，在食品科學與加工的突破下，豆製品的種類亦增加了很多。除了傳統的豆腐和豆漿，其他產品有大豆仁 (soy nut) 大豆雪糕 (soy ice cream)，大豆乳酸 (soy yogurt)等，適合有乳糖不耐症 (lactose intolerance)或吃全素的人士食用。

大豆也可被提煉成大豆粉 (soy flour)，濃縮大豆 (soy concentrate) 和大豆分離蛋白 (soy protein isolate) ，多用於製造素食，如大豆漢堡和香腸。大豆粉也經常用在烘焙的食品裡如蛋糕，餅乾和穀物棒等。

大豆，特別是其外殼，膳食纖維的含量特別多。（每１杯煮熟大豆含６克膳食纖維）。但在處理大豆過程中，大豆外殼通常會被先除去，才用來製作豆腐，豆奶和天貝等，所以含較少的纖維量。

用原粒大豆製成的大豆粉能提供優質的大豆蛋白（必需氨基酸），必需脂肪酸（不飽和脂肪）、膳食纖維和重要的營養成分，如大豆異黃酮，鐵質和鉀質和維他命Ｂ雜。研究指這些營養素有助預防前列腺癌，乳癌和大腸癌。亦可保持骨骼健康，由於製作大豆粉的過程各有不同，所以不同的大豆粉的營養素可能會有差別。然而，愈少加工的大豆粉，營養會較豐富。

為了獲得更多從大豆纖維和有益的營養素，可選擇吃原粒大豆如枝豆/毛豆、納豆、大豆芽和用原粒大豆粉造成的餅乾和穀物棒。也可在日常烹調中加入原粒大豆，如用大豆煲湯或加入沙律中。