升糖指數（Glycemic Index，簡稱GI）是食物消化時分解為葡萄糖後到血液中的速度指標，其數值是與標準份量的參考食物(Reference Food)如葡萄糖作比較，指數愈高，代表血糖上升愈大，而葡萄糖GI值是100。食物的GI值可分為三個等級，高GI食品GI值為100-70、中GI食品GI值為69-56、最後55以下的就是低GI值食品。

低G.I.食品消化速度比較慢，能保持在小腸食用後數小時。食物會緩慢地分解，穩定地釋放葡萄糖到血液中，持續釋放的葡萄糖供應運動中所需的能量。相反高GI食品一吃下就會快速提升血糖濃度，以及快速釋放能量。但同時胰島素被刺激大量分泌，所以其血糖的迅速變化會使進食後不久就再次感到飢餓，能量供應較為短暫。

太靠近運動時進食可能會消化不良，所以運動前1至2小時進食就是最佳時間。食品種類可選擇中或低GI食品，同時該類食品通常都含豐富纖維，能減慢消化速度及吸收較緩。持久供應能量，同時提升脂肪新陳代謝，降低脂肪比例。

相反，高GI食品令血糖急速上升，血糖的升幅值不穩定，令脂肪未能有效分解及燃燒，身體能量供應亦較差。

有大量的科學文獻證實運動前攝入低血糖生成指數的食物對於長時間運動是十分有幫助。一項研究於1999年以10位受過訓練的單車選手來做測試。 (De Marco美國加州聖荷西大學營養學系出版)

運動過程中水分補充至為重要，運動飲料則是最好選擇，可以補充身體中的電解質與熱量，如果進行長時間運動可以適量準備容易消化及中低GI的補給食品。但不論是水分或食物，切忌狼吞虎嚥，以免當下飽足，後續卻造成腸胃不適。

運動後進食有助補充能量及修補肌肉，而所進食的食品應含有適量的碳水化合物和蛋白質，所以中或高GI食品就較為適合。