研究指大豆食物裡的蛋白質、纖維和不飽和脂肪令它或其他食物消化速度減慢，延緩飽感。使減肥人士較容易控制食慾，因而能減低熱量攝取。

近年有研究用低碳水化合物高蛋白質飲食法 (Low carbohydrates high protein diet) 與低脂高碳水化合物 (Low fat high carbohydrates diet) 飲食法作比較，看看哪一種飲食法對減肥有效。有些研究發現進食低碳水化合物高蛋白質的減肥效果較佳，而且血脂和血糖都得以改善。但當然選蛋白質食物時必需選低脂肪的。大豆食物便是一個好選擇。

大豆不但含低碳水化合物和脂肪，其低升糖指數的特質可減少血糖水平起伏不定，防止過量胰島素分泌。過量分泌胰島素會減慢體內脂肪的代謝，影響減肥效果。穩定的血糖和胰島素水平也可減少飢餓感和減少糖份轉化為脂肪。